鶏と茄子のおろし煮

鶏と茄子のおろし煮

鶏と茄子のおろし煮の写真

 

揚げてあるのに大根おろしと一緒に煮ているのでさっぱりと頂ける主菜です。

 

鶏むね肉は加熱しすぎるとどうしてもぱさつきやすくなりますが、片栗粉をまぶしてさっと揚げてから弱火で煮ることによって、表面はつるんとしていてとてもやわらかな食感になります。

 

少し酸味の効いた煮汁がまた食欲をそそります。
茄子だけでなくオクラやインゲンなどを加えても美味しいです。

 

 

<材料費&調理時間>

  • 材料費・・・125円(1人分)
  • 調理時間・・25分

 

 

<材料>4人分

 

  • 鶏むね肉・・・・・1枚半〜2枚

    *2cmくらいの厚みでそぎ切り

  • なす・・・・・・・2本

    *乱切り

  • 大根・・・・・・・10cm

    *すりおろしてざるにあげ軽く水気を切っておく

  • 三つ葉・・・・・・1/2束

    *ざく切り

  • 片栗粉・・・・・・適量
  • 揚げ油・・・・・・適量
  • だし汁・・・・・・3カップ
  • しょうゆ・・・・・大さじ4
  • みりん・・・・・・大さじ1/2
  • レモン汁・・・・・大さじ1

 

 

<作り方>

  1. 鍋にだし汁・しょうゆ・みりんを合わせて沸かしておく。
  2. 鶏むね肉は2cmくらいの厚みにそぎ切りし、片栗粉をまぶして180℃に熱した揚げ油で表面がカリッとするまで揚げ(中まで火が通ってなくてよい)、1の鍋に入れて弱火でゆっくり火を通す。
  3. なすは乱切りにし、揚げ油で少し表面が色づくまで揚げて鶏肉同様鍋に加えて煮る。
  4. 鍋にすりおろして軽く水気を切った大根とレモン汁を加え、一煮立ちしたら火をとめる。
  5. 器に鶏肉と茄子を煮汁ごと盛り付け、三つ葉をあしらう(三つ葉は好みでさっと煮てもよい)。

 

 

 

 

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